Jalapeňo paprika, so svojou žiarivou zelenou farbou a charakteristickou chuťou, je základom kuchýň po celom svete. Okrem kulinárskeho využitia sa toto ohnivá zelenina môže pochváliť bohatou históriou prepojenou s kultúrnymi tradíciami a cestovaním. 

Pikantná minulosť:

Príbeh jalapeňa sa začína v Mexiku, kde jeho čili predkovia, prosperovali tisíce rokov. Aztékovia, ktorí pestovali a uctievali čili pre ich liečivé a kulinárske vlastnosti, pravdepodobne pomenovali jalapeňo po Xalape, hlavnom meste Veracruzu, kde sa hojnejšie pestovalo. Keď v 16. storočí dorazili španielski conquistadori, stretli sa s týmito ohnivými papričkami a predstavili ich svetu, čím navždy zmenili kulinárske krajiny.

Globálna popularita:

Z Mexika sa jalapeňo vydalo na cestu a získalo si priazeň v kuchyniach od Ázie po Európu. Jeho všestrannosť, s chuťou od jemnej až po ohnivú, a prispôsobivosť rôznym klimatickým podmienkam upevnili jeho miesto na jedálnych stoloch po celom svete. Dnes sú Mexiko a Spojené štáty americké vedúcimi producentmi, pričom jalapeňos dopĺňa nespočetné druhy jedál, salsy a omáčky.

Vypestujte si vlastné jalapeňo papričky:

Ste pripravení na pestovanie vlastných jalapeňo papričiek? 

Krok 1: Výber správneho času:

Jalapeňos sú teplomilné plodiny, takže počkajte, kým mrazy pominú a teplota pôdy dosiahne aspoň 21°C. Zvyčajne ide o koniec jari alebo začiatok leta, v závislosti od klímy.

Krok 2: Výber semien alebo sadeníc:

Môžete začať zo semien 6-8 týždňov pred posledným mrazom vo vnútri alebo si vybrať sadenice pripravené na sadenie z škôlky. Vyberajte odrody podľa požadovanej úrovne pálivosti a veľkosti rastliny.

Krok 3: Príprava pôdy:

Vyberte slnečné miesto s dobre priepustnou pôdou. Pôdu obohaťte kompostom alebo vyzretým hnojom pre dodatočné živiny.

Krok 4: Výsadba:

Vysejte semená priamo vonku do hĺbky 6 mm alebo presaďte sadenice s rovnakou úrovňou pôdy, ako boli v kvetináčikoch. Pre ideálne podmienky, dodržujte vzdialenosť rastlín 45-60 cm.

Krok 5: Starostlivosť a údržba:

Polievajte pravidelne, najmä počas horúcich a suchých období, ale vyhnite sa prelievaniu. Poskytnite oporu vyšším odrodám pomocou kolíkov alebo klietok. 

Krok 6: Zber úrody:

Jalapeňos sú pripravené na zber, keď dosiahnu požadovanú veľkosť a farbu (zvyčajne zelenú alebo červenú). Na odrezanie od stonky použite ostré záhradné nožnice a vychutnajte si ich čerstvé, nakladané alebo ich použite do vašich obľúbených jedál.

Bonusový tip:

Pre nepretržitý zber zbierajte jalapeňos pravidelne, ako dozrievajú. Tým povzbudíte rastlinu, aby počas celej sezóny produkovala viac papričiek.

Dva chutné mexické recepty s jalapeňos:

Vegetariánske: Rajas con Crema (Smotanové Poblano papriky so syrom)

Ingrediencie:

• 2 papriky, opečené, olúpané a zbavené semienok
• 1 biela cibuľa, nakrájaná na kocky
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 1 ďatľová paradajka, zbavená semienok a nakrájaná na kocky
• 1 šálka kukurice (čerstvej alebo mrazenej)
• 1/2 šálky hustej smotany
• 1/4 šálky rozdrobeného syra cotija (alebo Feta)
• 1/4 šálky nasekaného koriandra
• 2 PL rastlinného oleja
• Soľ a korenie podľa chuti
  
  

Postup:

1. Papriky opečte priamo nad otvoreným ohňom alebo pod grilom, kým nezčernejú. Vložte ich do papierového vrecka a duste 10 minút. Zlúpneme kožu, odstráňte semienka a nakrájajte dužinu na kocky.
2. Na strednom ohni rozohrejte olej na panvici. Pridajte cibuľu a restujte, až zmäkne, asi 5 minút. Pridajte cesnak a restujte ďalšiu minútu.
3. Vmiešajte nakrájané papriky, paradajku a kukuricu. Varte 5 minút, občas premiešajte.
4. V samostatnej miske vyšľahajte smotanu, syr a koriander. Dochutíme soľou a korením.
5. Zmes so smotanou nalejte na zeleninu na panvici a varte 2-3 minúty, kým sa nezohreje.
6. Podávajte horúce s tortillou, ryžou alebo fazuľou.

Mäsové: Carne Asada Tacos s grilovanými jalapeňos a Pico de Gallo

Ingrediencie:

• 1 steak, orezaný a marinovaná vo vašej obľúbenej marináde 
• 2 jalapeňos, prekrojené na polovicu a zbavené semienok
• 1 červená cibuľa, nakrájaná na kocky
• 2 ďatľové paradajky, zbavené semienok a nakrájané na kocky
• 1 zväzok nasekaného koriandra
• 1 limetka, šťava
• Soľ a korenie podľa chuti
• Kukuricné tortilly
• Vaše obľúbené taco doplnky (strúhaný šalát, avokádo, salsa atď.)

Postup:

1. Grilujte steak na požadovanú úroveň prepečenia. Nechajte 10 minút odpočívať, potom nakrájajte na tenké plátky.
2. Grilujte polovice jalapeňos, kým mierne nezčernejú a nezmäknú.
3. V miske zmiešajte červenú cibuľu, paradajky, koriander a limetkovú šťavu. Dochutíme soľou a korením.
4. Zohrejte kukuričné tortilly.
5. Tacos zostavte tak, že každú tortillu naplníte plátkami steaku, grilovanými jalapeňos a pico de gallo. Navrch dajte svoje obľúbené taco doplnky a vychutnajte si ich!
   
   

Uviedli sme iba 2 recepty z nekonečne veľa možností. 

Bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete, nezabudnite upraviť množstvo jalapeňos podľa požadovanej úrovne pálivosti. A nezabudnite si vychutnať lahodnú chuť a pikantnosť, ktorú jalapeňos prinášajú do mexickej kuchyne!